Adventskalender 22 Dezember 2015

Stromrad Stuttgart | Adventskalender 2015 | 22. DezemberHeute folgt der 3. Teil

unseres Stromradler Weihnachtsmenüs. Nachdem wir in den Tagen zuvor bereits die Zubereitung von Rotkohl und Semmelknödel(n) veröffentlicht haben, folgt heute das Braten Rezept nach Stromrad Art.

Am Ende des Rezepts stellen wir das gesamte Menu auch als PDF download nochmal z.Verfg.

Stromradler Weihnachtsmenü | Teil 3 | Schweinebraten

Stromrad Stuttgart | Kochrezept Weihnachtsmenu | SchweinebratenDer abschliessende Teil unserer Weihnachtsmenü Komposition: Schweinebraten nachhaltig und mit wenig Aufwand. Zu Rotkraut und Semmelknödel ist der Schweinebraten sozusagen der Klassiker unter den Hauptgängen. Wobei es schon beim Namen den Streit gibt ob es nicht doch eher Schweinsbraten heißt. Auch hier bestehen unsere bayrischen Nachbarn auf einer eigenen Version.

Das Gelingen eines Bratens steht und fällt selbstverständlich vor allem mit der Qualität des Rohproduktes. Hier im Südwesten haben wir den Vorteil recht einfach den Zugang zum Fleisch des schwäbisch-hällischen Schweines (einer eigenen aber alten Zucht des Hausschweines) aus dem Hohenlohe zu haben. Der Geschmack ist einfach großartig gegenüber dem 08/15 Massenprodukt.

  1. Ich empfehle hier ein Nackenstück, wo von der Größe her pro Person mit ca. 150g bis 200g zu kalkulieren ist. Das Fleischstück salzen und pfeffern und mit Kräutern nach Geschmack einreiben (Majoran, Rosmarin, Oregano u.a. sind möglich). Wer Zeit und vorab gut geplant hat lässt die Gewürze 1-2 Stunden einziehen (auch 4-6 Stunden schaden nicht).
  2. Auf dem Herd in einem Bräter Olivenöl erhitzen und 1-2 Knoblauchzehen (gewürfelt) mit 2-3 Schalotten (kleingeschnitten) kurz andünsten. Dann das gewürzte Schweinefleisch von allen Seiten gut anbraten, dass es Farbe annimmt (braun ist angesagt nicht schwarz!).
  3. Anschließend mit Weißwein ablöschen und den Bodensatz mit dem Schaber lösen. 1 Karotte, etwas Lauch und Sellerie zur Geschmacksverfeinerung dazugeben. Wer es mehr südländisch mag kann dies mit 2-3 reifen Tomaten (aus Italien, Spanien oder Marokko, nicht aus Belgien oder den Niederlanden!) erreichen. Noch einen Zweig Rosmarin dazugeben.
  4. Und jetzt den Topf vom Herd nehmen und in den Ofen schieben, den man 10 Minuten vorher auf eine Temperatur von 90 Grad gebracht hat. Die Garzeit beträgt jetzt mindestens 3 Stunden, d.h. das Fleisch wird auf schonendste Weise zum Verzehr fertig gegart. Auch verlängerte Garzeiten von 4-5 Stunden ändern das Resultat ein schmackhaft, zartes Fleischstück zu erhalten kaum. Das Vorgehen ist zwar nicht allzu bekannt in unseren hektischen Zeiten, bringt aber hervorragende Resultate.
  5. Und das Schönste ist , daß man jetzt genügend Zeit findet sich um seine Gäste zu zu kümmern.
  6. Stromrad Stuttgart | Weingut Günter Comes Wolf - MoselEs stellt sich also die Frage ob Rot- oder Weißwein ? Klassisch wird es ein Weißwein sein, da dieser auch zum Kochen verwendet wurde. Ich bevorzuge einen frischen, gehaltvollen Riesling von der Mosel z.B. vom Weingut Comes | www.weingut-comes-wolf.de . Allerdings bin ich persönlich durchaus ein Fan von guten deutschen Rotwein und hier speziell einem reinen Lemberger aus dem Remstal hier vor Ort z.B. Weingut Klopfer | www.weingut-klopfer.de
  7. Stromrad Stuttgart | Weingut Klopfer - WEinstadtNachdem die Frage des Weines geklärt ist, kann man sich den Restarbeiten am Braten widmen: ab und zu (z.B. nach jeder Stunde) sieht man sich die Sache an, dreht den Braten von eine Seite auf die andere oder gießt bei Bedarf noch etwas Wein zu (Kochweisheit: am liebsten koche ich mit Wein und ab und zu giesse ich auch etwas ans Essen). Nach mindestens 3 Stunden holt man dann den Braten aus dem Ofen und schneidet ihn zum Servieren auf.
  8. Die entstandene Sauce kann man nach persönlichem Geschmack weiterentwickeln. D.h. Gemüse und Beilagen entfernen, die Sauce durch Hitze reduzieren und dann mit Sahne und kalten Butterstückchen verfeinern. Salz und Pfeffer zum Nachwürzen sind erlaubt.
  9. Jetzt fügt man alles zusammen und erhält als Resultat einen Hauptgang der es in sich hat: Semmelknödel mit Rotkraut und Schweinebraten der die nötige Menge an Sauce mitbringt.
Stromrad Stuttgart | Kochrezept Weihnachtsmenu | das Menü

Download Menu Rezept

Das Ganze ist arbeitstechnisch optimiert:

  1. Rotkraut am Tag vorher kochen, ebenfalls Semmelknödel vorbereiten.
  2. Schweinebraten vorbereiten und mittags in den Ofen stellen.
  3. Und bis die Gäste kommen reicht es dann noch für eine Runde Stromrad fahren.
  4. 30 Minuten vor Start des Essens Knödel ins Wasser und den Braten aus dem Ofen holen.

Und nicht vergessen: Kochen ist kreativ, es gibt keine feste Regeln.

Wir wünschen guten Appetit! | Ihr Stromrad Team Stuttgart

PS.: Das Schwäbisch-Hällische Landschwein, auch Schwäbisch-Hällisches Schwein (SH) oder umgangssprachlich Hällisch-Fränkisches Landschwein beziehungsweise Mohrenköpfle genannt, ist eine alte Hausschweinrasse mit Verbreitungsschwerpunkt im Nordosten Baden-Württembergs, insbesondere im namengebenden Landkreis Schwäbisch Hall.  (Quelle: Wikipedia)

Öffnungszeiten: Mo 10:00-18:00 | Di geschlossen | Mi-Sa 10:00-18:00 | 24.12. geschlossen

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Mitmachen kann jeder, es gibt aber Regeln.

  • Bei den „Überraschungen“ handelt es sich um Angebote, kleinere Geschenke oder werthaltige Informationen.
  • Vom 01.-24. Dezember wird jeden Tag eine neue „Überraschung“ von Stromrad angeboten.
  • Jede „Überraschung“, die ein Angebot oder ein Geschenk beinhaltet gilt nur am Tag der Veröffentlichung während der Öffnungszeiten des Stromrad City-Shops in Stuttgart | Olgastrasse 43 | Mo 10:00 – 18:00 | Di geschlossen | Mi-Sa 10:00 – 18:00 | Am 24.12. ist geschlossen.
  • Die Angebote und Geschenke können ausschließlich im Stromrad City-Shop Stuttgart | Olgastrasse 43 persönlich abgeholt werden.
  • Pro Person kann jeweils nur 1 ( ein ) Angebot oder Geschenk ausgehändigt werden.
  • Es gilt das “ Wer zuerst kommt, mahlt zuerst “ Prinzip.
  • Die Angebote oder Geschenke sind in der Stückzahl auf den jeweiligen Tag begrenzt.
  • Angebote oder Geschenke können nicht in Form von Bargeld eingewechselt werden.
  • Angebote oder Geschenke können nicht telefonisch, per eMail, Fax, Brief, Postkarte eingelöst oder angefordert werden. Dies muß immer persönlich und vor Ort geschehen.

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